人們不食用乳制品的最常見原因之一是缺乏乳糖酶；因此，他們必須從外部食用這種酶或食用不含乳糖的產(chǎn)品。微膠囊化通過將酶加入到同一乳制品中提出了解決該問題的方法。β-D-半乳糖苷酶被微囊化在鄰苯二甲酸羥丙基甲基纖維素中，添加到牛奶中（約0.148g酶），控制其釋放，防止其水解，并在冷藏12天后保留81.18%的酶；還提出了酪蛋白酸鹽和卵磷脂鈉微乳液的配方，以包封乳糖酶，并控制乳糖酶在脫脂乳和全脂乳等產(chǎn)品中的釋放和水解程度。
另一個有趣的事實是，在嬰兒配方奶粉中加入含有礦物質(zhì)（如鐵）的微囊與添加礦物質(zhì)時相比，增加了它們的吸收，因為在不易消化的聚合物（如抗性淀粉和果膠）中包封的鐵微囊使喂食奶粉的大鼠的鐵吸收增加了53%。在含有鐵和抗壞血酸微膠囊（分別為80 mg/kg和150 mg/kg）的feta奶酪中觀察到與嬰兒配方奶粉類似的效果，與未改性產(chǎn)品相比，其鐵含量增加，并保持在感官參數(shù)范圍內(nèi)。通過在麥芽糊精、阿拉伯樹膠和變性淀粉中加入微膠囊鐵，可以觀察到類似的牛奶強化效果。
如前所述，礦物質(zhì)（如鐵）的微膠囊化增加了對食品加工的抵抗力和牛奶中的生物利用度。這也發(fā)生在烘焙面包的過程中。通過向變性淀粉中添加鐵微膠囊，鐵的生物利用度從14%提高到99%，表明微膠囊保護鐵免受螯合劑、植酸及其衍生物等抑制劑的影響，并增加了消化過程中的溶解度和降解[79]。本實施例的有趣之處在于，微膠囊不干擾產(chǎn)品的發(fā)酵過程，并且有助于鐵吸收的物質(zhì)，如抗壞血酸，也可以包含在微膠囊中。
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