通過食用含有特別需要的營(yíng)養(yǎng)素和生物活性劑的食物，可以增強(qiáng)人類健康、營(yíng)養(yǎng)狀況和福祉。已經(jīng)證明了不同營(yíng)養(yǎng)素和生物制劑的疾病預(yù)防和健康促進(jìn)特性。這些試劑包括特定的多不飽和脂質(zhì)、抗氧化劑、植物化學(xué)物質(zhì)、維生素、肽等。用這些試劑豐富食物可以顯著增強(qiáng)食品和飲料的營(yíng)養(yǎng)和健康促進(jìn)特性。在其他情況下，食品的質(zhì)量取決于風(fēng)味、香氣、顏色和其他敏感成分的結(jié)合和傳遞。然而，許多這些所需化合物的極端敏感性導(dǎo)致它們?cè)谑称芳庸ず蛢?chǔ)存期間的普遍條件下變質(zhì)，從而大大損害了我們將它們?nèi)谌胧澄锏哪芰Α?/span>
因此，準(zhǔn)備高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)食品嚴(yán)重依賴于有效的輸送系統(tǒng)的可用性。此類系統(tǒng)應(yīng)保留敏感成分的特定營(yíng)養(yǎng)、生物、化學(xué)和功能特性，等待食用，并應(yīng)在攝入后以所需的方式有效釋放遞送的化合物。當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)素和成分輸送技術(shù)無法成功實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，因此需要開發(fā)新的、功能強(qiáng)大的輸送系統(tǒng)?？梢钥朔隼щy的最有前途的技術(shù)是微囊化。微囊化涉及生物活性和/或敏感成分的包埋和定制的受控遞送。盡管幾十年來該概念已成功用于藥物遞送應(yīng)用，但其在食品應(yīng)用中的應(yīng)用仍處于起步階段，并且受到功能性 GRAS 封裝劑和技術(shù)的有限陣列的影響。因此，迫切需要研究和開發(fā)通過食物輸送營(yíng)養(yǎng)的新技術(shù)和先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備。
與其他行業(yè)相比，食品工業(yè)中的微膠囊生產(chǎn)技術(shù)更具挑戰(zhàn)性，因?yàn)槭称返母泄倨焚|(zhì)不會(huì)因添加封裝成分而受到影響。此外，食品基質(zhì)比制藥和化妝品工業(yè)中使用的基質(zhì)更復(fù)雜。此外，在食品工業(yè)中，微膠囊必須口服，抵抗胃腸道的不利條件，并表現(xiàn)出粘膜粘附特性?? [ 1 ]。已經(jīng)開發(fā)了幾種不同的微膠囊生產(chǎn)方法，并且可以使用各種材料制造微膠囊，這些材料的選擇取決于微膠囊的功能 [ 4 ]。
微囊化用于減少食品的不良香氣、揮發(fā)性和反應(yīng)性，并在暴露于不利條件（例如，光、O 2和 pH 值）時(shí)為食品提供更高的穩(wěn)定性[ 5 , 6 ]。法瓦羅-特林達(dá)德等人。[ 1] 指出，微膠囊在食品工業(yè)中用于降低活性材料在外部環(huán)境中的反應(yīng)性，降低核心材料在介質(zhì)中的損失和蒸發(fā)速度，改善食品處理，提供活性產(chǎn)品的控釋，掩蓋令人不快的氣味和味道，并使封裝材料均勻分布在食品配方中。然而，微囊化與顯著增加的生產(chǎn)成本有關(guān)，這可能會(huì)限制該方法的經(jīng)濟(jì)可行性。
值得注意的是，消費(fèi)者越來越意識(shí)到食用有益健康的膳食的重要性。因此，正在開發(fā)產(chǎn)品以向消費(fèi)者提供健康益處；各種活性化合物（如維生素、礦物質(zhì)、精油和 omega-3 多不飽和脂肪酸等）的微膠囊化可用于保護(hù)這些化合物免受營(yíng)養(yǎng)損失和氧化反應(yīng)，并隱藏感官特征 [ 2 ]。因此，雖然微膠囊在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用，但需要更多的研究來確定微膠囊的有效性和消費(fèi)者對(duì)使用微膠囊制造的產(chǎn)品的接受程度 [ 7 ]。
微膠囊化的食品和其他物質(zhì)具有廣泛的適用性，是保存各種營(yíng)養(yǎng)成分、微生物、酶、染料等的有效且極其重要的工具，可以保護(hù)食品和其他產(chǎn)品免受最具侵略性的加工方法的影響。
幾種材料可用作封裝劑，最常見的是碳水化合物和一些蛋白質(zhì)，因?yàn)樗鼈兣c各種類型的待封裝材料具有較高的親和力。包封的方法有物理、化學(xué)和物理化學(xué)幾種，最常用的是霧化、流化床和凝聚。
盡管具有廣泛的適用性，但由于成本原因，封裝在食品工業(yè)中幾乎沒有空間。雖然制藥和化妝品行業(yè)通常支持使用高成本技術(shù)，但食品行業(yè)的利潤(rùn)率較低，從而降低了生產(chǎn)成本。此外，由于實(shí)施成本和培訓(xùn)需求，行業(yè)通常對(duì)采用新技術(shù)有很強(qiáng)的抵抗力。
與本文關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品:
